A intolerância ao glúten pode se manifestar em crianças a partir dos cinco ou seis meses de vida, quando alimentos como purês e mingaus, que podem conter essa proteína, passam a ser incluídos em sua dieta. Glúten, substância especialmente contida em alimentos com O trigo não é processado como deveria no intestino delgado da criança, causando inflamação progressiva com alteração da arquitetura da parede intestinal e perda da absorção superficial dos nutrientes da dieta.
